Weizen ist in aller Munde

Weizenanbau

Man unterscheidet zwischen Winter- und Sommerformen: Winterweizen hat eine Vegetationsperiode von rund 300 Tagen, bringt aber deutlich höhere Erträge. Sommerweizen wird im Frühjahr gesät, ist nach rund 175 Tagen erntereif, bringt aber geringere Mengen ein. Zudem gibt es Weich- und Hartweizen.

Ab September wird der Winterweizen mit 200 bis 350 Körnern pro m² zwei bis vier Zentimeter tief in den vorbereiteten Boden gesät.

Je nach Witterung dauert es 10 bis 20 Tage, bis die Samenkörner keimen und sich erste Triebe bilden.

Winterweizen braucht, um im nächsten Frühjahr zu blühen und Samen zu bilden, einen Kältereiz als Stimulation.

Im Frühjahr setzt das Streckungswachstum ein und die Blätter entwickeln sich.

Es bilden sich die Ähren und mit der Blüte ist die Entwicklung der Pflanze abgeschlossen.

Nach der Selbstbefruchtung der Pflanze entwickeln sich in den Ähren die Körner.

Ab Juli ist der Weizen reif, die Halme werden geschnitten und das Korn wird aus den Ähren gedroschen.

Die Pflanze unter der Lupe

Halm

Weizen erreicht Wuchshöhen von etwa 0,5 bis 1 Meter. Der Halm ist rundlich.

Ähren

Je Pflanze bilden sich zwei bis drei Halme, die Ähren tragen. Sie enthalten jeweils 25 bis 50 Körner.

Weizenkorn

Die Tausendkornmasse bei Weizen (Masse von 1000 Körnern) beträgt 40 bis 65 Gramm.

Grannen (Bärtchen)

Weizen hat (wenn überhaupt) nur wenige und sehr kurze Grannen.

Aufbau des Weizenkorns

Der Längsschnitt zeigt, woraus ein Weizenkorn besteht.

Mehlkörper (Endosperm)

Ist der Hauptbestandteil des Getreidemehls. Besteht aus Stärke und wird durch Klebereiweiß zusammengehalten.

Weizenkeim

Enthält viele wertvolle Vitamine und Fette.

Äußere Hülle (Kleie)

Schale mit B-Vitaminen und Spurenelementen.

Fruchtschale

Besteht aus der Oberhaut, äußerer und innerer Fruchtschale.

Äußere Samenschale

Innere Samenschale

Aleuronschicht

Ist die äußere Zellschicht des Mehlkörpers, enthält kein Gluten, dafür Vitamine, Enzyme und Eiweiß.

Bärtchen (Grannen)