HOTEL VILA ROVA

Vermesser der
Insel-Aromen

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Foto: Sanjin Ilic

Wie schmeckt Krk? Diese Frage wird im besten Hotel-Restaurant Kroatiens beantwortet. In der „Vila Rova“ in Malinska kocht einer der außergewöhnlichsten Küchenchefs des Landes.

Von Georg Lux

Andere reden über weniger Auszeichnungen viel länger. Doch Danica Purić spricht lieber über die Olivenbäume zwischen dem Hotel und der Strandpromenade. Die hat nämlich noch ihr Opa gepflanzt. Danica ist zwar Marketingmanagerin des Boutiquehotels „Vila Rova“ in Malinska, aber vor allem auch Enkelin des besagten Opas, Tochter der Unternehmensgründer Slavica und Ivica Krnčević und – mit ihren Geschwistern Marica und Petar – die aktuelle Generation am Ruder.

Jeder, inklusive Seniorchefs, könnte sich gleich ein paar Medaillen umhängen. So viele hat der Familienbetrieb auf der kroatischen Insel Krk in den vergangenen Jahren erhalten – vom „Best Small Hotel in Croatia“ (2022) bis zum „Best Hotel Restaurant Award in Croatia“ (2025). Auszeichnungen sind genug da. Im Unterschied zum eigenen Olivenöl, mit dem man haushalten muss, wie Danica betont: „Wir produzieren nur etwa 200 Liter pro Jahr.“

Foto: www.guenterstandl.de

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Poolbereich und Außenbereich Hotel Vila Rova

Foto: www.guenterstandl.de

Hauptabnehmer ist das hauseigene
À-la-carte-Restaurant „Vila Rova“ mit seinem – wenig überraschend – ebenfalls preisgekrönten Küchenchef Marin Pleše. Gault & Millau hat ihn 2024 zum „Young Talent of the year“ gekürt.

Es war ein weiterer und sicher nicht der letzte Höhepunkt einer außergewöhnlichen Karriere: Der 36-Jährige stammt zwar aus Malinska, wollte als Teenager aber „nur weg von der Insel“. Pleše studierte in Zagreb Vermessungswesen, bevor er durch internationale Koch-Shows im Fernsehen seine Leidenschaft für die Vermessung des Geschmacks entdeckte.

Ohne je außerhalb der eigenen Studentenküche den Kochlöffel geschwungen zu haben, bewarb er sich im Alter von 27 Jahren im Michelin-Sterne-Restaurant „Pelegrini“ in Šibenik – auf eine Stellenanzeige hin.

Dort ist gestanden, dass man nicht jemanden mit Erfahrung sucht, sondern jemanden, der etwas lernen will.
Küchenchef Marin Pleše, über die Stellenanzeige

Er bekam den Job.
Weitere Stationen in der Spitzengastronomie folgten, darunter ein Praktikum im „El Celler de Can Roca“ in Spanien, das mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde.

Foto: Vila Rova

Das Restaurant

Dubašljanski Wald

Brioche mit Eichelmehl, Butter mit Meersalzblüte und Pulver aus getrockneten Dubašjanska-Waldpilzen

Kvarner Scampi

Gegrillter Kvarner-Scampi, Capellett mit Scampi-Scherenfleisch gefüllt, Tomatenconsommé und Scampiöl und eingelegtes Feigenblatt

Miesmuscheln

Marinierte Miesmuscheln, Ajo Blanco mit Lorbeer, Rosmarinöl

Belo Kafe

Sauerteigbrot-Eis, Zabaglione mit Zichorien- und Gerstenkaffee

Und jetzt ausgerechnet wieder Malinska! Warum? „Weil ich hier jeden Tag in den Wald gehen kann, um Pilze zu sammeln oder wilden Spargel zu stechen“, sagt der Koch. Der Heimkehrer pflegt mit seinen Gerichten das gastronomische Erbe der Insel. Lamm, Scampi, Miesmuscheln, Schafskäse und die für Krk ebenfalls typischen handgerollten Šurlice-Nudeln: Pleše interpretiert alte Rezepte neu, aber ohne großes Tamtam. „Fine Dining muss Spaß machen“, betont er.

Mit der Insel hat der Koch Frieden geschlossen. Die Region Kvarner, zu der Krk gehört, ist ihm auf der Karriereleiter gewissermaßen gefolgt. Die EU hat sie zur „Europäischen Kulinarik-Destination 2026“ gekürt. Und für 2027 arbeiten Pleše und die Betreiberfamilie der „Vila Rova“ schon an kleinen, aber feinen Slow-Food-Events, die ihren Gästen die lokalen Aromen näherbringen sollen. Bei einem wird es um die Olivenernte und um Olivenöl gehen.

Reisetipps

Das Hotel Vila Rova in Malinska hat 23 Zimmer, einen Wellnessbereich und liegt direkt am Meer. Frühstück wird à la carte serviert.

Im Restaurant Vila Rova (Guide Michelin-Empfehlung 2025, zwei Gault & Millau-Hauben, zwei Falstaff-Gabeln) sind auch externe Gäste willkommen. Reservierung notwendig! Mittwoch ist Ruhetag.

Diese Reise wurde unterstützt von Hotel „Vila Rova"